蜂蜜结晶是在食用蜂蜜过程中常遇到的一个问题。随着时间的延长及气温的变化，往往蜂蜜会从液态变为结晶状态，颜色由深变浅。蜂蜜的这种变化常常引起一些人的误解，认为这是由于蜂蜜是掺入白糖而造的。其实这是蜂蜜的自然变化，不是掺糖的结果。
蜂蜜是含有多种营养成分的葡萄糖、果糖过饭和溶液。由于葡萄糖具有容易结晶的特性。因此，分离出来的蜂蜜，在较低的温度下，放置一段时间，葡萄糖就会逐渐结晶。其结晶的速度与其含有的葡萄结晶核、温度、水分和蜜源有关。
蜂蜜是一种天然的营养品，它包含可以燃烧人体能量的优质糖分、维生素以及矿物质等。在一日三餐中，只要加入一些蜂蜜，就可以避免脂肪在人体中积聚下来。
蜂蜜具有优良的杀菌效果与解毒效果，它有助于把体内积聚下的废物排出体外，使全身的新陈代谢功能得到改善，使得那些由于不能很好地消耗而在体内积聚下来的多余脂肪作为能量而得到燃烧。蜂蜜的糖分如能从胃运送到血液中，就会变成能量，很快地消除疲劳。由于血糖值的上升，空腹感也说消失了。
如何用蜂蜜减肥呢？如果你想试试，可以按下列方法去做。
【蜂蜜和肥胖症】 糖主要是蔗糖。从食物中摄入的糖分过多，会使脂肪过剩，人体发胖。而蜂蜜成分与白糖不同，主要是果糖和葡萄糖还含有蛋白质、氨基酸、维生素、无机盐、有机酸等。果糖和葡萄糖均为人体能直接吸收的单糖，具有迅速恢复、解除疲劳的作用。而且，蜂蜜中的B族维生素较多，能使体内脂肪转化为能量而释放，所以，蜂蜜虽比白糖甜却不会使人发胖。早在公无前成书的《神农本草经》中就记载了蜂蜜“久服强志轻身，不老延年”。所谓“轻身”就是减肥。
【蜂蜜的服用方法】
蜂蜜是蜜蜂采集植物花蜜腺的花蜜或花外蜜腺的分泌液，混合蜜蜂酶液经过充分酿造而成贮藏在巢脾内的甜物质。
【生产】
蜂蜜是蜜蜂的主要产品是一种甜而有粘性的、透明或半透明的液体。蜂蜜主要来源于花蜜，其次是甘露和蜜露。花蜜是植物花内蜜腺的分泌物，甘露是蚜虫、叶蝉等的排泄物，蜜露是植物花外蜜腺的分泌物。蜜蜂用舌吸管吸取植物的蜜腺、树液或蚜虫、叶蝉的蜜管所分泌的甜汁，经蜜蜂的口器混以唾液并暂时贮于蜜囊中，归巢后，吐出在巢房，经过反复酿造而成。
什么是花粉？花粉是种子植物体中的雄性细胞，相当于植物的“精子”，是植物生命的精华。
花粉有两种，一种叫风媒花粉，一种叫虫媒花粉（蜂花粉）
虫媒花粉的营养含量要高于风媒花粉。蜂花粉，是工蜂采集花粉时加上自己特殊的腺体分泌物、唾液和花蜜初步加工而成的花粉球，呈淡黄色或粟色，味微甜、微苦、略腥。
蜂蜜是为蜜蜂的主要产品，是蜜蜂从植物的蜜腺采集来的花蜜，带回蜂巢经过蜜蜂配制贮存在蜂巢里的一种具有甜味的粘稠液体，是一种营养丰富的天然食品和医疗保健用品。
到目前为止，检出的物质有一百八十余种。主要成份是葡萄糖和果糖等单糖(75%以上)组成，很容易被人体吸收。另外还含有人体细胞、组织和器官所需要的各种营养物质，同时能产生大量的热量而不含有脂肪，是滋补品和天然药品。对老人、儿童、产妇和病后体弱者尤为适宜.
