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延边宝藏(四)——延边黄牛肉

时间:2018-12-18 09:12来源:网络 作者:未知
延边黄牛是中国五大地方良种牛之一,具有优良的产肉性能,独特的肉质风味,可与日本的和牛、韩国的韩牛相媲美。
  延边黄牛是中国五大地方良种牛之一,具有优良的产肉性能,独特的肉质风味,可与日本的和牛、韩国的韩牛相媲美。延边黄牛肉细嫩鲜美,味道纯正,得到越来越多消费者的认可。延边州申报的“延黄牛”新品种(即利用延边黄牛与利木赞牛杂交选育出的专门化肉牛品种),于2007年12月通过国家畜禽遗传资源委员会审定,是真正具有自主知识产权、中华民族特色的中国肉牛品种。
  2008年05月30日,原国家质检总局批准对“延边黄牛肉”实施地理标志产品保护。
  延边黄牛肉红色均匀,有光泽,脂肪呈白色和微黄色,纤维清晰,有韧性,肉外表面微干或潮湿,不粘手,切面湿润,指压后凹陷立即恢复,具有鲜牛肉应有的气味,无臭味,无异味,煮沸后肉汤澄清,脂肪团聚于表面,具有香味。牛肉背脊长肌横断面中大理石状花纹明显,脂肪颜色为乳白色,肌肉颜色为鲜红色,背最长肌腹面有很多脂肪沉积。肋骨表面干净呈白色,且脂肪也呈白色。后臀肉中有脂肪分布,且颜色较浅。
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